18 Mai 2012 : Pique Nique au domaine le Lundi de Pentecôte, 28 Mai 2012

Les cuvées traditionnelles

Le Sylvaner

Belle structure pour ce Sylvaner, dont la fraîcheur minérale est ponctuée d'une petite note iodée : coquillages et fruits de mer vont se réjouir... et vous aussi. N'oubliez pas, c'est une spécialité du terroir dambachois.
Service à 12° C.

Le Pinot Blanc

Joli vin expressif. Un peu de gras (note beurrée) lui apporte la souplesse nécessaire pour enrober une cuisine "maison" simple et goûteuse comme un hachis parmentier, des petits légumes farcis, un flan aux herbes. Conseillé avec le Camembert, un jeune Brie de Meaux.
Service à 12° C.

L'Auxerrois "Cuvée du Printemps"

De la famille du Pinot Blanc, l'Auxerrois se différencie par son mûrissement plus précoce. Il est le premier à être vendangé, vinifié puis c'est au printemps suivant qu'il révèle sa complexité aromatique. Nous vous le conseillons avec des plats aux associations originales, sa structure harmonieuse, ses arômes fruités et floraux s'accommodent facilement avec une tarte aux asperges, une tartiflette au Munster, une salade gourmande. Ses fromages préférés étant le Comté et le Beaufort.
Service à 12° C.

Le Riesling

Voici le riesling, prince des cépages alsaciens : frais, floral, il laisse en bouche une note acidulée qui ouvre l'appétit !Evidemment avec une truite au bleu, une choucroute d'Alsace mais aussi en accompagnement d'un avocat-mayonnaise aux langoustines ,ou des beignets de fleurs de courgettes. Très bien avec les fromages de chèvre.
Service à 11° C.

Le Muscat d'Alsace

Ce Muscat sec mais très aromatique sera le compagnon du traditionnel kougelhopf, des tartes aux fruits, etc. On croirait croquer du raisin, et à l'apéritif il en surprendra plus d'un !
Service à 12° C.

Le Pinot Gris

Le Baeckeoffe est le plat de prédilection de ce pinot grid aux arômes fumés et épicés. Laissez-le s'aérer dans votre verre, puis goûtez sa texture si agréable. Parfait avec une poitrine de veau farcie, une tourte aux pommes de terre, une brouillade d'œufs aux girolles.
Service à 12° C.

Le Gewurztraminer

Un joli nez de violette relevé d'une touche d'anis . Ce gewurztraminer si gouleyant aime les fruits et les tartes d'été : rhubarbe, myrtilles, mais aussi les plats orientaux comme les tajines, les associations sucré-salé .
Service à 12° C.

Le Gewurztraminer "Coteaux de Dieffenthal"

Une structure harmonieuse pour ce gewurztraminer qui bénéficie d'une maturation en bouteille. Parfait sur une selle d'agneau farcie aux rognons pour les inconditionnels du sucré-salé. Les desserts aux pommes (tarte à l'alsacienne, crumble aux raisins )et les clafoutis (aux raisins et amandes, aux pêches et à la lavande) se trouvent " endimanchés " par sa présence, tout comme les fromages à pâte persillée , un munster " bien fait ".
Service à 12° C.

Le Pinot Noir

Nez typique de Pinot Noir : fruits rouges tels griotte, cassis. Bouche gouleyante, à ne pas confondre avec un rosé car son caractère alsacien est bien affirmé, nous l'aimons avec un filet de porc aux pruneaux, des brochettes variées lors d'un barbecue ainsi qu'avec les fromages à pâte blanche.
Service à 13° C.

Le Pinot Noir "Coteaux de Dambach-la-Ville"

Une belle teinte rouge, un nez concentré ,une bouche charpentée : le terroir de Dambach est un berceau naturel qui privilégie ce cépage. Chaque automne les raisins sont mûrs, sains, tout noirs et pleins de promesses. Servez-le avec un carpaccio de boeuf, du jambon de Parme, du thon frais au piment d'Espelette, des viandes rouges grillées.
Service à 13° C.

Sélection guide Hachette 2007

Le Crémant d'Alsace brut

Vous ne connaissez pas encore notre Crémant ? Sentez sa fraîcheur aux subtils arômes de fleurs, goûtez la finesse de ses bulles : le vin de fête par excellence ! Nous vous proposons des étiquettes personnalisées pour les mariages, départs à la retraite, etc.
Service à 6° C.

Les cuvées exceptionnelles

Le Riesling Lanzenberg

Issu de vignes de plus de quarante ans d'âge, le " vieilles vignes " a été élaboré avec une matière rare : sa richesse et son élégance se marieront avec des plats raffinés (poissons et volailles en sauce ).Un tel vin vous réconcilie avec le cépage : le saumon à la cannelle, des paupiettes de veau aux artichauts sont rehaussés par ses saveurs.
Service à 12° C.

Coup de coeur guide Hachette 2002

Le Riesling Vielles vignes Cuvée Alexis

Le Pinot Noir Elevé en pièces

Une vinification traditionnelle, suivie d'un séjour en pièces bourguignonnes, voici notre Pinot Noir enrobant des arômes complexes de vanille, poivre, fruits rouges. Les tanins fins laissent parler le vin qui est superbe avec un filet de bœuf charolais aux morilles, une daube de chevreuil, un plateau de fromages . N'hésitez pas à le servir en carafe.

Le Pinot Gris Cuvée Léonard

Un nez de violette, une richesse en bouche rappelant les fruits confits : vendangé en surmaturation, c'est un vin qui a concentré le meilleur de lui-même en moelleux et sucré. Il est à apprécier pour lui tout seul, lors de réceptions, sur une tarte tatin, une crème brûlée au jasmin.
Service à 12° C.

Le Gewurztraminer Vendanges Tardives

Voici un vin qui fait la gloire de l'Alsace ! Riche, complexe, charpenté. Encore un vin à déguster pour lui tout seul, ou accompagnant un foie gras. Vendangé plus tardivement que les autres crus (d'où l'appellation), il est concentré en fruit sans être écrasé par le sucre.
Service à 12° C.

Le Pinot Gris Cuvée Ariane - Sélection de Grains Nobles

Une Sélection de Grains Nobles est une appellation d'origine contrôlée, comme les Vendanges Tardives. Afin d'obtenir un tel nectar , il faut une réelle sélection des grains, rôtis par le soleil et le Botrytis .Comme nos vendangeurs, choisissant grappe après grappe , suivez gorgée après gorgée, le fil d'Ariane ! Notre fille est née en Juin 2000, pendant la floraison des raisins, et son père lui réserve sa plus belle cuvée, fruit d'une gestation de 18 mois !. A déguster juste pour elle, religieusement !
Service à 14° C.

Millésime 1999 : Médaille d'OR au concours international Pinot Gris du Monde 2006, catégorie 'TOP'